自家製酵母パン教室NEW

レーズンとヨーグルトで酵母を起こし、北海道の粉、フランスの塩、きび糖、よつ葉バターでパンを焼いています。最初は難しく感じるかもしれませんが慣れたら自然と暮らしの中に取り入れることができます。元気いっぱいの酵母を起こす方法を3ステップで伝授します。

ー年間カリキュラムー
6月酵母おこしの体験レッスン 実習&座学 白パン パンケーキ
7月ベーグル4種
8月ベーコンエピ&塩バターパン 
9月かぼちゃのリングドーナツ
10月お芋のパン&ドライフルーツ洋酒漬け仕込み
11月ブリオッシュ・ア・テット
12月シュトレン
1月ライ麦くるみ&レーズンパン
2月高加水のカンパーニュ
3月ミニバゲット
4月バターロール
5月湯種食パン&フルーツサンド

講師インスタグラム
tomiko_kawakami5115

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【酵母おこしの体験レッスン】※現在開催予定はありません
酵母おこしの実習と座学がメインになり、白パンを作り、最後にパンケーキの試食をしていただきます。
毎月のレギュラーレッスンに体験レッスンとしてのご参加も可能です。パン作りの実習がメインになり、最後30分くらい残っていただき酵母起こしの実習&座学を簡潔にお伝えさせていただきます。
来年2〜5月は難易度が少し高めのパンになるので、パン作り初心者の方は6月以降に体験レッスンされるのをオススメします。


【レギュラーレッスン】
・2024年1月
1/17(水) 10:30〜13:30 終了
1/21(日) 13:30〜16:30 終了
1/23(火) 13:30〜16:30 終了
1/29(月) 13:30〜16:30 終了
(メニュー)ライ麦 くるみ&レーズンパン ※こねる実習あり


・2024年2月
2/5(月) 13:30〜16:30  終了
2/18(日) 13:30〜16:30 終了
2/21(水) 10:30〜13:30 満席
2/27(火) 13:30〜16:30 満席
(メニュー)カンパーニュ ※こねる実習あり タッパーは講師が準備します

カンパーニュはフランスの地方(田舎)で焼かれたパンという意味です。昔はカンパーニュといえば目がギッシリ詰まった重厚感ある硬いパンでしたが、ここ数年で皮はパリパリだけど中は軽くてジューシーな高加水のカンパーニュが主流になりました。水分量が多いので手でこねないでスプーンでグルグル混ぜまとめていきます。プレーンなカンパーニュの他に、混ぜ込む具材を変えて2、3種類のカンパーニュ、それとパンに合うスープをご紹介します。


・2024年3月
3/11(月) 13:30〜16:30 満席
3/13(水) 10:30〜13:30 空席@ ※満席のクラスですが生徒さんのお休みの為、振替え、体験レッスンご参加可能です
3/17(日) 13:30〜16:30 満席
3/26(火) 13:30〜16:30 空席A
(メニュー)ミニバゲット  ※こねる実習あり ボウル型タッパーご持参下さい

カンパーニュが田舎パンなら、バゲットはパリの都会のパンという意味になります。シュッとしたカッコいいクープが開くようにいくつかの焼き方をご紹介しますが一番簡単なのはフランスパン天板を使用することだと最近つくづく思います。パンコントマテやサンドイッチにして試食していただく予定です。


・2024年4月
4/8(月) 13:30〜16:30 空席@
4/17(水) 10:30〜13:30 満席 
4/21(日) 13:30〜16:30 満席
4/23(火) 13:30〜16:30 空席A
(メニュー)バターロール ※こねる実習あり 楕円形のタッパーご持参ください

ホテルの朝食に出てくる様なリッチな配合のバターロールを目指しました。引きが強くならないようにフワッと噛み切れる様に酵母の量を減らし加糖中種法という製法で作ります。


・2024年5月
5/13(月) 13:30〜16:30 空席@
5/15(水) 10:30〜13:30 満席
5/19(日) 13:30〜16:30 満席
5/28(火) 13:30〜16:30 空席A
(メニュー)湯種食パン フルーツサンド ※こねる実習は検討中
この講座の最後に学んでいただくのは日本が誇るパン「食パン」です。水分をたっぷり含んだ湯種(ゆだね)を使用することでみずみずしく口溶けのよい食感になっています。冷蔵庫に3日おいてからカットしてトーストするとさらに口溶けがよくなっていて感動します。是非お試しを。教室ではフルーツサンドのアレンジをご紹介をします。

曜日・時間

第3水 10時半〜13時半
第1金、2月、3日、4火13時半〜16時半

受講料

1カ月(1回)4,950円(材料費含む)※別途設備費220円

初めての方は、入会金500円、1年以上受講のない方は、再入会金500円が必要です。ただし1DAY、体験講座、70歳以上の方は入会金が不要です。
体験や受講希望の方は事前にお申し込みください。価格はすべて税込です。

講師

川上外美子(自家製酵母パン教室講師)

講師プロフィール

金沢女子短期大学食物栄養科卒
1997年夫の転勤に伴い東京へ。りんご酵母のパン屋さんで働いたあと独学で自家製酵母パンを学び自宅でパン教室を始めました。2人の息子を育てたのち東京會舘で西洋料理、荒木典子料理教室で日本料理、料理教室ピッティパンナで世界各国のおもてなし料理を学び深く感銘を受けます。そのことがきっかけで料理教室も開催する様になり、家族や親しい友人が集まった時にみんなの笑顔がほころぶ、そんな美味しくて楽しい料理とお菓子をご紹介してきました。2023年春に石川県へUターン、金沢市の北國新聞文化センターで「自家製酵母パン教室」と「料理とお菓子の教室」の講師として再出発。みなさんの美味しくて楽しいを大切に、普段の料理がちょっとした工夫でさらに美味しくオシャレに変身する、そんなヒントやレシピをご紹介できたらと思います。

持ち物

エプロン・手拭き・筆記用具・パンを入れる袋(マチが広い紙袋がオススメです、教室でも少し用意があります)・捏ねる実習がある時はタッパー

備考

講座日3日前よりキャンセル料全額が発生致しますのでご了承下さい。